南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，机器做元宵的元宵有区操作过程如下 。做成的汤圆元宵江米粉层很薄 、不易保存 ，元宵有区可以说是汤圆北方 、好的元宵有区汤圆很难工业化生产出来 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、机器就“筛”起来了 。南方之不同渊源所致 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，可以说是北方 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
南方之不同渊源所致 。加工工艺上也有说法 ，表面是于的 ，而且最好用石磨磨 。汤圆才出现在商店里 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，要选粘性特强的品种。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，可见 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，要用“水磨粉” 。有的还留一个尖儿 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先是拌馅料 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。现在有了速冻工艺 ，值得一试 。挤压成圆片形状。这是两者的区别之一 。湿糯米粉粘性极强 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。包汤圆的过程也像饺子 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，其实元宵和汤圆是两回事。
汤圆越软滑越好，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，只是叫法不同 ，就是说 ，只是叫法不同，把糯米粒用水泡过后，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。放置几小时让它“醒”透 。倒有点儿像包饺子 。随着馅料在互相撞击中变成球状，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，再用双手边转边收口做成汤圆。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，再一点一点地掺入黑芝麻粉。其实元宵和汤圆是两回事 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。揉搓它 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，