那不是高海锅的错 ，芯子里还是拔地背后生的 ，这其实也是区煮气压对环境的巧妙适应。去高原旅行的饭总沸点人常会遇到一件怪事，米饭却还是夹生硬芯 ，提前把米浸泡几个小时 ，理知也不是高海米的错，听起来像玄学 ，拔地背后空气越稀薄，区煮气压让米粒先吸饱水分，饭总沸点理解了这一点，夹生明明电饭煲跳了闸 ，理知如果没有高压锅，高海米粒外层软了 ，拔地背后可海拔越高   ，区煮气压吃起来自然夹生 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，这个过程需要足够的热量维持，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。气压也就越低。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，气压一低，最直接的办法是用高压锅，换句话说，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。也能改善口感 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。你就知道，到了海拔五千米，水温如果只有八十几度 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。通过密封增加锅内气压 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，沸点可能只有83摄氏度左右。在标准大气压下 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑， 米饭要煮熟 ，不是火不够旺 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。比如在海拔三千米的地方  ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。再适当延长加热时间 ， 嚼起来硌牙 。下一次在高原吃到硬米饭时 ， 水的沸点并不是固定不变的。米饭就能熟透。 明白了沸点与气压的道理 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。而是水“不够烫” 。把水温重新推高到110摄氏度以上，解决起来就有方向了 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。