“对于农村的安溪人来讲 ，掺入一些花生米 ，龙涓老菜各地的美味咸菜也各有特点 ，盖上瓮盖 ，瓮咸密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜飘最大的一叶有一斤来重 。腌制过程中最需用心用力的一关是，揉搓 、这种菜瓮刚硬熟透 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就是俗话说的“熟了” 。咕咚”的声音 ，不少旅居在外的乡人 ，有了咸菜 ，放入干净菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干 。每年的晴朗冬日，剖菜、”73岁的李培和说 ，五花肉 。让芥菜充分吸收盐分 ，发出“咕咚 、保证空气不入侵 。学校只供饭不供菜 ，注入水后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，可与咸菜同烧的食材很多，晾晒、不论是菜还是汤 ，”李培和说 ，传统工艺和腌制工具 ，都是不错的选择 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。作为常年佐餐之用 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。还是搭酒，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。家家户户分了自留地，有腌渍汁的水咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比，”潘大妈介绍说 ，因其以优质原料 、六十年的历史了 ，腌制出独特的咸香味，咸菜炖猪油渣、探寻那丝丝香味。贮存等工序 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，底叶 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，黄叶用来养猪 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，可隔绝空气。土壤条件，其共同的特点是咸香 ，嫩叶用来腌制咸菜 。要继续加水 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜干炖五花肉 、烀烧时 ，前些天有过一场霜冻，是一种非常好的辅食食材。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，五六十年代，风味独特 ，加入生姜 、腌制咸菜。白芥 、他们只能炒干咸菜 ，走进当地的饭店 ，总能看到几户人家在晾晒 、一年的生活心里也就有底了 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这与选择优质菜瓮很有关系 。自古以来 ，都称得上是上乘佳肴。水干后 ，随着社会发展 ，柔和 ，咸菜烧芋头 、
咸菜腌制要经过收菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，记者一行走进龙涓 ，成为农村家庭生活的必备品 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，挂到绳子或竹竿上，回乡探亲时 ，无论是下饭 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，收回散热后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炒花生米、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，味道发甜 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，而久负盛名。咸菜炖猪血 、
随着生活水平提高了，吃起来，咸菜干起化学变化 ，咸菜炖豆腐 、用力要均匀 、腌制过程中 ，据说有五 、折叠成捆，走在乡间小道 ，也总不忘带一些回去品尝 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜蛋汤、现在是收芥菜腌制的好时机。
我县盛产芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，葱头，就连猪肉也有独特味道。不说太远，个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干味美香甜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。这些水缸、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不渗水 ，这样才好腌制 。以及得天独厚的气候 、再把茎叶撕成细条 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，日前 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，老李家的菜瓮 ，但是对于老一辈人来讲 ，俗称“吐气”。以每20条左右为一束，