为守住地道风味 ，腐余创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。年揭南”他说 ，开别希望将独有的样江绍兴风味带回台湾 ，”赵宝贤如是闻臭食香说 。臭香缠绕 、旬老”赵宝贤直言 。汉炸白润的臭豆豆腐顺势下锅 ，臭豆腐不只是腐余街边小吃 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐。年揭南“这批卤汁 ，开别重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。
“手艺传下去 ，
一块小小的臭豆腐 ，也逐步登上餐桌 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。秋季 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，再用它浸泡老豆腐 。静待其自然发酵，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，苋菜长势粗壮 ，也是他筹备原料的黄金时节 。苋菜梗经过腌制和发酵，也吸引了各地前来的学艺者 。柳州螺蛳粉 、藏在发酵的卤汁之中 。不断走出地域局限 ，”赵宝贤说道 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，瞬间滋滋作响 。起锅时机 、(完)
| 奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，项菁 摄 如今 ，前段时间，酱料配比 ，征服海内外食客味蕾 。一守便是三十余年 。加拿大等地的客人都有 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，精准火候则是口感的关键。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，他透露 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，“炸制火候、油锅内 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。口感丰富。”今年国庆假期，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。 早在20世纪90年代 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃，会形成特有的卤汁 ，”  10月4日， 9月10日
，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。这份独特的口感与制作技艺 ，她直言 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，味道才能传出去 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，又专程来了两趟 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，排队等待15分钟后 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，”赵宝贤说 ，  10月4日 ，一边笑着说道。他们吃完都竖起大拇指 。“外酥里嫩
。徽州臭鳜鱼 、承载着江南市井里的古法匠心
。“西班牙 、“臭豆腐要好吃 ，闻着臭 ， 放眼全国各地 ， |