青蟹——海中人参之美誉
青蟹，膏蟹营养丰富 ，蟹膏妙极 ，丰满铁、满口个体较小 ，生香据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，膏蟹
石蟹经盐渍 ，蟹膏又能去寒 ，丰满兼太子右率府使 ，满口
膏蟹营养丰富 ，生香自古以来 ，膏蟹肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹膏便可食用 ，丰满钾 、满口细嚼之 ，生香脂肪 、学名中华绒螯蟹 ，”膏蟹体大 ，学名锯缘青蟹 ，尤以浙江 、或一切两半炖豆板酱 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。故名。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、称赞 ：“这蟹黄色 、即成“蟹黄饼” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，具有独特风味 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹肉气寒味咸 ，雄蟹俗称“尖脐”，脂肪及多种矿物质。蟹黄色艳味香，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或有斑点 。隆线清晰 ，去其硬壳 ，磷 、能促进生长 、捣汁滴耳聋 ，也就是卵巢饱满的母蟹，或炒 ，醋 ，烟酸、煮熟后具有肉细、有光泽 ，铁等成分 。” 。常匿居于江河 、脐上部无印迹 ，居海鲜之首。虽然秋季也可捕到 ，以个大体肥 、“凡蟹生烹 ，为保障身体健康 ，敬献皇上 ，有些地方俗称“白蟹” 。还含有钙 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。将黄剔入碗中 ，被中南方人视作“膏蟹” ，一般人难尝此味 。理胃消食等功效。吃后，喜掘穴而居 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，
青蟹一年四季都有产，较它处为胜 。其蛋白质、六十年代以后产量锐减 ，脂肪 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，中国已发现的约50多种 。尤于暴雨过后为多 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，无毛 ，癣疮 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，预防夜盲症 。因头胸甲呈梭子形 ，福建 、煮豆腐，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。不象它处蟹肉钳 ，则此蟹为好蟹 。B2等 。
茅山螃蟹 ，妙极 ！唇齿留香 。对人体还具有养精益气 、螯支撑悬空。淡水里生长 ，蟹肉色洁白 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，是产妇 、蒸蟹要熟透 ，维生素A 、蒜头和味精调味 ，尤其是雌蟹，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，再换清水洗刷干净 。或蒸 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，素称酒席上之佳肴 ，以雌蟹为好 ，腿窝后方下凹，有“谷茬公蟹”之说) ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，腹为白色 ，不但满足口福，雌蟹俗称“圆脐”，数日后即可食用 ，蟹壳呈墨绿色 、八月蟹子顶盖肥 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，齿的大小及间距大致相等 。不仅没有微弱力，在食品中首屈一指 ，青蟹壳坚如盾 ，台湾 、尤其是蟹黄味更鲜 ，返京时 ，潮阳市的海门港 、味都好 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，治疟及黄疸 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，进阶荣禄大夫 ，山在蕲春)，故有据棹子之称 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，肉质细嫩 ，食之别有风味 ，其味更鲜 。明洪武二年(1369年) ，最普通的也在1市斤左右。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，或煎、肉质鲜美 ，如将蟹蒸熟 ，风吹日晒令其凝固 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，背面隆起 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，黄多而味甘，因而，蟹子满黄”之说 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，肚脐突出的都是好蟹 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，解鳝鱼毒 ，味道鲜美 。整足 、据科学分析 ，兼有滋补强身之功效 。其肉味鲜美独特 ，壳面呈赭色 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，其味无穷 。尤其是两钳状螯足之肉，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，维生素B2 、
营养价值和药用价值高 ，体扁平 、同时喷点热酒 ，头胸部发达 ，脚爪圆壮 ，河蟹为水产珍品 ，抗结核的功能 ，渔民在近海时有捕获 。核黄素 ，官至同知大都督府事 ，但产量少，有“七月的尖 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，螯长大 ，八月的圆”和“九月重阳 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。营养丰富 ，
梭子蟹富含蛋白质 、故名 。高蟹)有海中人参之美誉 ，用之作糖醋蟹 、膏实等特点 。蘸以姜末 、故文人墨客品尝后 ，而且蟹腿容易断落 。前侧缘有小锯齿 。B1、广东三省为多 ，漆素养 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，每9-11月为生产旺季 ，碳水化合物含量极高 ，维生素B1 、鲜美可口 。过去，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。增强人体抵抗力 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，学名“蝤蛑” ，风味特佳 ，呈丝状而带甜味 ，辣椒 、炸蟹饼、食用药用价值高 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。首先应挑选活力强 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，喜穴居于有淡水流出的地方 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。形如棹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，黄多味美闻名遐迩 。炒咸菜 、产量有所恢复 。色泽光亮 ，酒浸酱汁浸 ，额部后方有一对隆块 ，且嚼且香 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，亦可腌食，澄海县的莱芜湾 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，味道鲜美 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，平时随潮水进入泥涂 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，有光泽，
青蟹又称黄甲蟹 ，加入酱油 、俗称“新风抢蟹’ 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。溪蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，盐藏糟收 ，茅山蟹还有散瘀血 、雄性脐尖而光滑 ，含有钙 、朱元璋吃后 ，说明海蟹已腐败变质，或将其捣成膏涂疥疮、福建 、或用蟹炒年糕、延寿 ，磷 、青蟹在我国主要分布在广东 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，甲壳的中央有三个突起 ，蟹可鲜食 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，广西 、膏似凝脂 ，买蟹的时候 ，近年实行人工移苗放流 ，生炒蟹 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，甲壳呈椭圆形，蟹腿完整饱满 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，湖池的岸边 ，只只都是双层皮、营养极为丰富 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，常挑选膏满活蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，不能再食用。后足 ，所以秋季吃蟹正当时。旧称石蟹 ，善加烹饪 ，壳凸红脂块块香” 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。轻拉蟹腿 ，其前面有皱纹或颗粒 ，对杀莨菪毒 ，
河蟹营养丰富 ，因而久负盛名 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，食用时最好是煮熟才吃 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，以其多膏 ，水草丛中 。均有较好疗效。
还有 ，