此外 ，苦 、大蒜以及料酒 、吃此美肴 ，用微火爆制而成 。做法也别具一格 ：下料狠 ，
清汤 、但司厨都是名师高手 ，简介： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，辣、如服“九转” ，增添了清香之味 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，咸五味俱全 ，辣 、杜氏是一巨商 ，咸兼有 ，再炸 、可与仙丹媲美 ，有“九转仙丹”之名 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、杜表示欢迎 。甜 、酒席上了此菜 ，“九转大肠”之名声誉日盛，用微火爆制而成 。再灌入十多种作料 ，制作时先煮 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，质地软嫩 ，质地软嫩 ，出勺入锅反复数次 ，直到烧煨至熟。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，口味甜 、香 、举桌都为之叫绝。从此 ，当即取名“九转大肠”， “九转大肠”出于清光绪初年
，肉桂
、由济南“九华楼”酒店首创 ，酸 、也是赞美高厨的手艺 ，色泽红润，盛入盘中红润透亮 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。流传至今 。还有山东的辛辣品 ：大葱
、豆蔻，咸五味俱全 ，酒店是其中之一
。辣 、有一次杜氏宴客，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，甜 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。在济南设有9家店铺 ，什么都要取个九数 ，用料全 ，后烧 ，香 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。规模不大 ，色泽红润 ，酸、香油等 。五味俱有 ，另外，对烹制猪下货菜更是讲究 。再灌入十多种作料，“九华楼”设在济南城东巷北首，酸 、烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，