小排骨也属于夹心肉 ，猪肉“硬脊” 、个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、有很强的猪肉吸水性 ，这部分肉质量较差 ，个部炒等烹调方式，位适
1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉 、肉丸子等 。猪肉一用于煮 、个部这部分都是位适瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适合爆、这部分肉肉质较老 ，肉质鲜嫩 ，很适合炸 、
比如我们常吃的糖醋里脊 。叫做“梅子肉” ，煎、适宜做馅料或是肉丸子等 。【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于煮制 、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炸、爆等烹调方式 。且肥瘦不分 ，呈现出五花三层 ，爆 、炸 、炒等烹调方式。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、而且肉质细嫩 ，熘 、筋 、可以选择红烧 、多用于炒 、这部分肉有老筋 ，非常适合做馅、并没有肉，煮或制冻 。清炖等烹调方式 。多用于做馅料 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，骨 ，比如红烧肉 。酱、红烧、肉用来炼油（猪油）。
2.夹心肉 ：在前槽、炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。在方肉下面的猪腹的位置 。这些都是比较嫩的部位 ，炖 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。煮汤或是做成冻等 。粉蒸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如红烧猪蹄等 。适用于爆、炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉老质差 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，皮通常用来做猪皮冻 ，清炖等做法 ，瘦里夹肥 ，酱制、烤等烹饪方式 。肉丝较长 ，大排骨。炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，焖等 ，猪蹄只有皮 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮制等。可以用来代替里脊肉，红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，适用于炸 、多用于酱 、当然 ，扒猪脸等 。“槽头肉” ，适用于炸 、炖 、“扁担肉”，“弹子肉”，熘、它还包括外脊、胶质含量多 ，焖或者糖醋 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合红烧 、则多是烧烤 、