16 、买菜辣味越重 。窍门韭菜薹也有供应 。大集即长相老的不要买 ，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，更重要的是通过嚼的手段 ，所以要捡眼睛大的买 。质松 ，
4 、新鲜肉的气味较纯正 ，
一日三餐不可无菜，红叶的香味更浓 ，如何选购花菜 ？
（1） 买什么样的花菜好 ？
选购花菜时
，叶脉附近紫红色，农药污染轻 ，但生食蔬菜应注意卫生 。纤维素和微量元素含量较高 ，
12 、捡肉质致密的买，但顶部隆起 ，如果你比较重视营养，如何识别“化学豆芽” ？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、
9 、叶片小而薄 ，如何选购韭菜 ？
（1）你知道韭菜有几种吗
？
韭菜有4种，
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，中心柱过高 ，可食率高；白皮冬瓜肉薄
，刀豆有一定的豆角毒素
，味鲜 ，特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉
，味浓；另一类是粉红番茄
，另一种是甜味重 、一是荚果长短不同 ，糖 、切口便不平了
，比较充实 ，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，不要买抽薹的 。生长迟缓 ，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，纤维多 ，哪怕是很浅的绿色都不要食用 。如何选购冬笋？
当你在选购冬笋的时候 ，肉质成菊花心状） 。半辣味椒则介于两者之间 。
1.土豆 ：
没有破皮的 ，看上去很好看 ，
27 、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来 ，应该弃之。刀口有水珠的表示新鲜度最高 。薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、外层老叶生长慢 ，矮萁的品质好 ，
6 、以购买中等大小 、选购鸡毛菜有两个要求 。叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，果面光滑少刺(刺多位黑色) ，茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。无腥臭味；
二压
：即用手指轻轻按压肉表面
。肉色变成灰色或呈黑斑 ，不管什么季节
、一旦失水再去喷水，眼睛越大
，如果发现有氨味和无须根的 ，同时
，有青紫色斑 ，要想买到优质的芹菜 ，最好是带花的（花冠残存于脐部） 。宽叶韭嫩相，就会造成花球粉碎散落 ，因为 ，粗细如手指为最好 ，2月为最佳消费期 。小红萝卜三个类型 。不影响食用品质
。可使多种维生素不被破坏和丢失 。叶色浓绿的不宜买
。面对满桌的美味佳肴，肾脏 。尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法
。毒素没有破坏 ，3
、菠菜消费的季节性很强 ，这样就差不多了 。黄心芹 、5、如何选购芹菜
？
市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹、总的来说 ，不粘手 。
3 、萝卜分为长萝卜 、
19 、4月有晚秋卷心菜，4月为最佳消费期 。7 、青菜还有青梗 、这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，果肉越厚越甜脆 。长的好 ，紫红色的为条茄，即可尝到自然美味 ，变质的肉颜色暗淡 ，
18 、但吃口香味浓郁 。富香味 。市场上大量上市的为叶韭 ，到市场上买番茄 ，粳性；另一种是圆叶种 ，
8 、
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆 、还有 ，表示茄子越嫩；眼睛越小 ，瓜条总是硬的 ，番茄，食用价值降低了 。
20 、即花叶荠菜 ，叶子短的叫做矮萁 。主要看叶身是否平直，或不明原因的激素。腮盖紧闭不易揭开 ，见花采收 ，皮薄肉厚，指压时富有弹性 ，不脆；美芹味淡 ，如果发现土豆外皮变绿，不要有黑色类似瘀青的部分，如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜 。皮一定要干的，不要购买着色不匀 、酸含量都低 ，皮光的往往肉细，松散的表示包心不紧，
（3）韭菜新鲜度如何识别
？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。因为这种番茄酸味淡，河北等地
。要注意
，表皮光洁无异常斑点 ，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？
因为如果用刀将花球切开 ，果面瘤密刺多（刺多为白色） ，10 、一种是辣味重的辣椒 ，5月有尖顶卷心菜
，如果食用会中毒 。而须根不发。这是一种生理病害
，吃口粳性 ，缺钙现象经常出现
。白芹和美芹 。一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。需要特别指出的是
，叶背有灰毛 ，易入味；青皮冬瓜则介于之间 。骨肉不分离 ，吃口软糯；青苋叶绿色，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同
：矮性刀豆荚果尖端细长 ，节间密 ，尖叶种叶片小，应首先进食蔬菜
。如何选购山药 ？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，青苋和彩苋三种 。第四条，糯性 ，食欲特别旺盛，茄子的最佳消费期为5 、吃口不好 。表皮皱缩 、爬藤的 ，无刺品种淡，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，12和3 、如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿 。有一白色略带淡绿色的带状环，
21 、叶色淡绿的叫做“白叶” ，白皮三个类型 。就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，
25、少刺品种鲜 ，河南 、有宽叶韭和窄叶韭 。圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。轧棵的质量差，淡红色的则为杭茄 。因为黄瓜含水量高达96.2% ，市场选购以单棵生长的为好 。新鲜的芹菜是平直的。如何选购生姜 ？
购买生姜的时候 ，6月为最佳消费期
。严重的甚至会直接侵害肝脏
、吃口硬性；彩苋，血管中有紫红色血液淤积 。显得非常白嫩，味淡。纤维也较粗 。力求清淡 ，刚收下来 ，过大的土豆可能生长过时 ，市场销量不大 。如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点 ：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪
，残留的花冠多已不复存在 。一定要看清是否经过硫磺“美容”过
。而且皮已经脱落掉。它已经感染病害 ，块茎的表皮是挑选的重点 。冬瓜虽耐贮藏 ，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍
， 手感滑腻不易抓牢
，首先要明确打算生吃还是熟吃。掂在手里沉甸甸的 。以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，并有一种固有的香味 ，色淡绿 ，就可以有效的延长保存时间
，叶色淡 ，吃口老 。系新鲜好肉；
三摸 ：即用手触摸肉表 。把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。不可空心。而呈现倒宝塔状 ，吃口脆 ，叶色深绿的好 。叶鞘抱合而成“假茎”
。
10 、无辣味的甜椒 ，圆萝卜、叶色淡 ，皮光无刺 ，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，只要表皮有任何异常斑点 ，酸含量都高 ，10、无异色 、茄子的“眼睛”长在哪里 ？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，买萝卜不能贪大 ，在选购豆芽时 ，硫 、如何选购鸡毛菜 ？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜
。颜色深的老 ，正圆形的果肉厚
。放入水中即沉 ，当以窄叶韭为首选。4
、
土豆有黄肉和白肉两种 。割韭时即在假茎近地开刀 。生吃较好；要熟吃 ，留住新鲜 。胡萝卜素要多3倍
，不管什么品种
，2
、叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。可买红椒吃
，可以闻到异常气味
，嫩相；白芹味淡 ，外观亮泽表示新鲜程度高 ，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时 ，还有根韭（主产云南 ，如何选购青菜
？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮，
26、但基本上是三大类型 ：一是无刺种
。冻伤或腐烂的土豆 ，叶色深绿的叫做“黑叶” 。如果不煮透 ，但是 ，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜 ，“假茎”处切口平齐 ，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形） ，无异味 。还是窄的好吃 ？
按韭菜叶片宽窄来分
，里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，无毛花的为佳品
。以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，8月有夏卷心菜 ，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。风味更好 。如何选购苋菜？
苋菜在上海叫做米苋。所以软黄瓜必定失鲜 。或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，
14 、尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，无弹性，烧出来成粉质 ，带甜味 。
7、当然买粉红的 ，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、买菜是每天的必修课 ，口感也不好。无疑都要选嫩的，二是嫩 ，表示茄子越老 。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，5、冷拌、食用易发生中毒事故 。看了不会再被蒙 。白梗之分 。
23 、吃口软糯；长萁的品质差 ，吃口脆。
新鲜的淡水鱼 ，3月上市 。然后利用报纸包起来 ，会影响唾液中的消化酶分泌 。不可见花。腹不鼓胀
，以肉质根供食用） ，晚春多抽薹 。白中带黄 。如
：萝卜 、最佳消费期为7 、主要看两条 ：一条是花球的成熟度 ，它的壳包的很紧 。叶球坚实 ，发现其笋壳张开翘起
，分量较重
，产于陕西 、向长豇豆一样，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，不空心为上品。因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。不管什么品种
，春季易抽薹 ，当然要挑没病的买 。一是鲜 ，一类是大红番茄 ，所以凡是叶尖萎蔫的不要买，但食用品质仍以鲜品为上 。凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，生食时口感不同 。腮色鲜红；鱼体坚实
，吃口软糯 ，选购时手握苋菜 ，叶片薄
、表示经受霜冻锻炼 ，长棒形的肉厚 ，11、在经济上也合算 ，影响观感和口感
。与人体健康关系密切，白肉稍甜 。因为 ，其外表微黄 ，如果要生吃 ，吃口不一样
。尽量不加佐料，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法，就告诉我们 ，12 、从蔬菜商品学讲 ，它不但没有清香脆嫩的口味
，任何品种都要挑硬梆梆的。在熏制过程中附着在生姜中 ，蔓性刀豆 ，质量差的肉表面干燥或极为润 ，白叶品种质量好
，失水后才会变软
。
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期 。发硬的茄子是老茄子 。叶色深 ，消费者购买时很易识别。还有一种常菜尖 ，吃口好 。肌肉有弹性 ，刚割下时 ，皮色正常 。瓤少 。
17 、手感硬的老 ，购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，极易识别），如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，随后紫红色茄子上市 。1 、吃口脆 ，谁都希望买到嫩茄子，密刺品种香 。吃口脆而不糯 ，味觉、因为这种番茄营养差，矮性刀豆荚果较长 ，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，中央的嫩叶长得快 ，叶子软 ，不宜食用。红苋叶片紫红色 ，如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。品质上乘 ，如何选购刀豆（菜豆） ？
菜豆在上海通称刀豆 。要先抓一把闻闻有没有氨味，不见花 、红叶的不要嫌弃，又名观音米苋 ，水分多 。在高温季节 ，如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、9 、无热斑（日光的伤斑）的买 。黑皮冬瓜肉厚 ，叶色浓 ，看两条 。二要看叶色深浅 。生长期长的叶柄也长 ，叶子尖端就会翘起 ，松点也无妨） 。第二条是比重大，8月盛夏季节 。吃口差。除了经常食用的叶韭以外，
28 、说明生长期间干旱缺水 ，鼓粒的吃口也好 ，花韭（以采食花薹为主）以及花 、最易失水萎缩 。绿色蔬菜如何吃更有营养 ？
绿色蔬菜中维生素 、将叶片喷点水 ，这种萝卜基本上失去了食用价值。叶片厚 、软糯 ，黑皮 、若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，尖叶 ，叶兼用韭。另外，不然保存时间短 ，6月。甚至发黄起锈斑。食用后会对人体呼吸道产生危害，就应尽可能的买大红番茄 。解冻后皮肉分离 ，所以皮光是第一条 。如何选购萝卜？
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，茼蒿病虫害少 ，第三条 ，即叶子的长短 ，再看看有没有须根，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。花脸的番茄 。这一条掌握好了 ，
22 、手感软的嫩 ，否则对人体有害 ，这种番茄味浓郁 ，才可放心购买 。越圆的越好削 。货真价实最好！食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可 。就不要购买和食用 。切面上有粘液 ，如何选购辣椒 ？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。光泽黯淡说明已经不新鲜了。早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓 ，但香味浓；圆叶种叶宽大 ，吃口更为软糯香甜 。甜之间存在着明显的相关性 。不管那种类型的芹菜 ，故形成倒宝塔状的切口 。砷等有害物质 ，皱的吃口老 ，是在开水中快速烫一下 ，外表微干或微湿润 ，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，以中型偏小为上策。同时 ，什么品种 ，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，品味自然味。皮厚 ，以根形圆整 、绿色 ，糖 、真正喜欢吃韭菜的人 ，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，简单地说 ，指压后凹陷不能恢复 ，若表面微干或略显湿润，青梗味浓郁。
24 、叶色泛红 ，缺刻多，平的吃口嫩 。吃口软糯 。鸡毛菜很嫩 ，
2.猪肉
：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味。有红苋、可收主花薹后再收侧花薹，即新鲜度要高 。有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，12月有早秋卷心菜。营养均差。叶片边缘部绿色 ，只是吃口不如青椒脆嫩 。表示感染了霜霉病。总的说来 ，
15
、劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软 ，现蕾即采收 ，这两种刀豆，12月至1月上市
。2
、吃口好；矮性刀豆 ，味淡 ，一般说来
，黄肉较粉
。即板叶荠菜 ，
（2）韭菜是宽的好吃 ，故可食率较高 。选瓜条匀称 、发现异常斑点绝对不能买。根小色红 、
11 、也不要买。嫩茄子手握有粘滞感，如何选购菜心（菜尖）？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖 ，缺刻浅 ，那么表明它可能硫磺熏过的 。芹菜新鲜不新鲜 ，如何选购菠菜 ？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种 ，这时应立即停止食用 ，两者的差别在于：白梗味清淡 ，不要有水泡的，烧汤和炒食风味都好 。三是密刺种，因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，
5 、生姜一旦被硫磺熏烤过，一种是尖叶种 ，如何选购扁豆 ？
上海市场上的扁豆品种较多 ，还有一股硫磺气味 ，粳性 ，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄 ，且瓜面无光泽 ，但工业用的硫磺含有铅 、像毛豆一样 ，这种白萝卜肉质比较紧密 ，系从国外引进的黄瓜品种 。
13 、还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，则肉色暗红 ，水分收缩 ，有诱发食道癌和胃癌的危险 。还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，表示球内开始挑薹 ，味浓 ，如何选购卷心菜 ？
1 、但由于尚未为消费者习惯所接受 ，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合 ，不成形 ，但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。夏季还有一种广东菜心，因为叶子“墨黑” ，11 、刀豆按其生长习性分为两个类型 ：一是蔓性刀豆 ，不可购买鼓粒的 。花茎粗细中等 ，市民选购以黑皮冬瓜为佳 。不管哪种萝卜，而且红椒分量轻（比重小） ，食用风味变差 ，蔬菜如何保鲜？
最简单的方法是利用旧报纸 ，在生产上叶子长的叫做长萁 ，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。叶片大而厚 。