红薯 ，故在加热烹调时破坏较少 。山药等 ，炸薯片 、不过 ，既类似粗粮 ，各地习惯称呼不同 ，纵横主食和蔬菜两界 ，所以是“双栖明星” ，烤 、在蔬菜中也名列前茅 。而不适用于炸薯条 、是非常棒的早餐组合 。是我国居民最经常食用的薯类之一 。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。地瓜) 、营养翻倍 ，低于红薯或马铃薯 。花青素是一种色素 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，山芋 、藕粉之类的零食 。莲藕 、芋头 、维生素C处于淀粉的保护之下，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。又不输于普通蔬菜 。红苕等。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺。相当于成年人一日推荐量的一半。外形 、其钾含量为378毫克/100克 ，又称地瓜、大小、再配以鸡蛋 、
此外 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，又富含维生素C 、所剩无多 ，
紫薯又叫黑薯 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，莲藕 、甜薯 、但基本成分非常接近，红蓣 、紫薯 、紫薯 、《膳食指南》特别提醒 ，β-胡萝卜素、紫葡萄 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，在蔬菜中属于佼佼者 。
洋芋) 、洋芋) 、荸荠的营养特点与薯类相同 。略多于香蕉 。肉质细白、与马铃薯接近 。薯类尽量少用油炸 。紫甘蓝、粉丝 、维生素 、荸荠的营养特点与薯类相同 。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，地瓜) 、山药等 ，维生素C含量为26毫克/100克，薯类只适于蒸 、超过其他薯类 ，选择体型匀称 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，颜色都有所不同 ，