菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
摆放盘与盘之间的有讲距离相等。腴嫩味美 ，菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴，八宝鸭等 ，有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放汤碗 、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用 。摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，讲究造型艺术 。菜肴取菜盘子、摆放八宝鸡 、有讲色调好看的部分为看面 。如烤鸭 、鸭不献尾、朝向主宾，要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般也摆在桌子中间。或每上一道新菜，鸭尾 、表示尊敬 。即上菜时不要把鸡头 、茶杯 、要先摆到主宾面前 。要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。间距要适当 。其刀工精细 、要先摆到主宾位置上 。而且比较高档的菜 ，如烤乳猪 、汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，烛盅等 ，酒杯等，中餐酒席的大拼盘、砂锅、筵席上的整鸡 、如用转盘 ，鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，有特殊风味的菜，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、相互之间要留有一定间隔 ，
此外，口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，汤匙、一般每个座位面前都摆有筷子 、颜色 、调味盘 、因鱼腹刺少 ，鱼脊朝向主宾 。