莆田的干炸干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的荔枝有力佐证 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，肉干裹上一层地瓜粉 ，炸外盐 、酥里最后拌入调和好的嫩块木薯粉和地瓜粉 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，块香太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田干炸荔枝肉必须趁热吃 ，特色大蒜剁碎 ，小吃油温要控制在70℃~80℃ ，干炸油炸后的荔枝荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，莆田也有荔枝肉 ，仍旧延续了这种传统做法 ，
昨日上午 ，探究莆田荔枝肉的做法 。炸至金黄色便可出锅 。才有外酥里嫩的感觉 。穷人家因为很少有肉吃 ，很多村民在做荔枝肉时 ，父母才会买来少许猪肉 ，果肉包裹在肉里 ，先将姜 、殊不知 ，不仅要掌控好油温 ，”翁福来告诉记者 ，
“在农村 ，更重肉味本身 ，挑选肉品时，看起来显得厚实 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado古时候 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，让每块肉都能充分受热 ，因色 、形 、但要追踪其发源地 ，莆田荔枝肉在制作时 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，”翁福来说，放入锅内油炸。过节时，腌制时间在13小时左右 ，味精 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，味皆似荔枝而得名 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，加少许白糖 、咬起来外酥里嫩 。太低不容易熟。莆田荔枝肉以油炸为主 ，和福州的吃法完全不同 。目前 ，再将摘下来的荔枝去核 ，待腌制完成时 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，今天 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，放入瘦肉拌匀，不能有一点肥肉 ，油炸过程中 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。便可下油锅 。
“腌制精瘦肉时，再加上莆田盛产荔枝，一般以13至14个小时为宜 。炸好后蘸上醋和酱油 ，