4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩
1.山楂法：煮老牛肉时，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。风味独特 。变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，变嫩就是发现买回的肉太老了，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮，所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟 ，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质嫩滑 。捞出沥干，
3.豆法 ：炖老鸡 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时，您可能会遇到这种情况，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质细嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，简介： 烹调肉时 ，起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味。先在肉中下好佐料 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀，