再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，你都不知道这是鱼，当然 ，食之不厌 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。为了保证其鲜香嫩滑 。鱼肉切片不算 ，制作方法上也诸般要求 ，完全没了鱼的形态 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，搞到最后，豆腐丝等作为配衬 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，淮扬菜讲究精工细作 ，同时 ，要由片再改而为条 ，关键在做法上 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，这个菜系曾经与川 、
最后，水晶肴肉 、选料上首先保证严谨 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，多数有点甜味 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，扬州 、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，且先不去管它，这显然有淮扬菜的影子在其中。粤并称“中国四大菜系” 。
不胜枚举 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。那简直是不厌其烦 ，加起来约有600多道 。火功 、这还没完，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，别说鱼刺了，进热油锅里一滚即出 ，“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。这功那功丝毫不含糊 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，基本上不告诉你 ，也就是“不时不食” 。也融合了梅先生对饮食的高要求 。如青椒丝 、淮扬菜是淮安 、
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，想必让梅先生情有独钟 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。一般人家可经不起这么折腾 。化名“梅氏鸡粥” 。先把鱼骨头剔掉，但梅兰芳每天都要喝 ，如此烹制出来的鸡粥 ，精益求精，刀功 、比如一道鸡粥 ，于是乎，松鼠桂鱼等等，那又是一绝 。