第一 ，糊化彻底地完成整个糊化过程。阶段可逆吸水阶段 。淀粉淀粉颗粒可以复原 ，糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象
，淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。 第一，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。
第二 ，可逆吸水阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，随着加热延伸，不可逆地大量吸水 ，
第三，双折射现象不变 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
这个过程 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，在达到一定的温度下 ，淀粉粒完全解体阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），这是厨师们所担心的，
对淀粉溶液实施加热，他们称之“泻谴”（泻芡） 。