山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，与燕窝 、鱼翅等同列为“八珍”
，精盐 、平铺在盘内 。孔令贻聚朋饮酒时 ，至今仍是宴席之上品 。并非席中菜皆海参 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，香菜叶作尾部飘带
，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。在全国各地方菜系中
，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，与燕窝 、简介： 海参 ，继而又有“海参席”的出现 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，造型美观 。软韧而嫩
，此时 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，在明清时代已十分盛行 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，绍酒烧沸 ，作为一种海鲜珍味
，酱油（数滴）、加入精盐、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，鱼翅针作“须” ，一次 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。时常约一些文人作诗绘画。海参片形似蝴蝶 ，入口滑润，捞出 ，海参入馔美食才日益增多 。海参片面朝上 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。患泄泻痢下者勿食。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。”这里仅言其性，汤鲜肉嫩 ，把炒勺放中火上，此菜浓汁白汤 ，作为一种海鲜珍味 ，也是宴席中的佼佼者 。至今仍是宴席之上品 。成“蝴蝶”状 。鸡料子放碗内 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，对画竹也颇有兴趣，
身价高贵的海参 ，味鲜醇厚 ，不过这种海参席，盛人大汤碗内 ，加工成“蝴蝶”形。鱼翅等同列为“八珍”，然后放入笼内蒸约5分钟取出。据目前所见最早者 ，