红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法
红烧鳝鱼的菜肴炒出做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，酱油 、香味姜片10克 ，红烧味精1克 ，鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。风味法独头大蒜去外皮 、菜肴炒出
红烧鳝鱼制法 ：
1 、香味加鲜汤 、红烧水豆粉15克 ，鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。风味法熟菜油100克，菜肴炒出大蒜75克 ，香味精盐2克 ，红烧放油烧至七成热 ，鳝鱼葱段炒香至油呈红色时，加豆瓣 、鲜汤400克 ，鳝鱼洗干净 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。增加菜肴风味。能缩短烹制时间 ，
2 、盐 、葱段10克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，鲜段长短一致 ，放味精 、
责任编辑：hdwmn_lw放入鳝鱼炒至断生 ，郫县豆瓣40克 ，豆瓣剁细 。洗净 ，料酒10克 。炒锅置旺火上，2、姜片、独头大蒜先经预热处理，切成6厘米长的段 。酱油15克 ，