冻一冻，豆子也能变素肉 就能让豌豆、冻一冻水结冰时

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 
。

　　而这种定向纤维结构 ，豆也只能被挤到冰晶之间。素肉研究团队正是利用了这一过程
，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。并非动物肌肉的专利 。

　　咀嚼肉食时，层层分明的咬劲，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，但其中藏着有趣的物理规律。