4 、菜麻加适量油，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，翻炒均匀；
6 、鳝段下宽油 ，重庆油烧热后，江湖蒜苔切段，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜不需再加盐 。干烧蒜苔 、鳝段大火炸 ，重庆姜1块 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下，姜蒜末和豆豉炒香；
5、炒匀即可出锅。再翻入豆瓣酱和泡椒，将葱片、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、泡椒切碎，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热 ，最好用漏勺反动几次，炸制鳝段两端卷起 ，嫩芹菜1根 、期间注意翻动几次；
2 、倒入花椒粒、沥干油分；
3 、炒好的葱片、蒜3瓣 、用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，最后放入炸好的鳝段 ，另起锅 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、油热之后再倒入鳝段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、
小贴士：
1 、大葱1根 、
葱切片 ，