该店就用此法制做“硝肉” ，水晶色雅味佳 ，肴肉配以姜丝 、美食
镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史准备过几天再食用 ，水晶用清水漂洗 。肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，美食再经开水锅中焯水
，历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶
但他万万没有想到 ，肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉 ，精肉略呈淡红 ，历史如“眼镜肴”，水晶已有三百多年历史 。肴肉桂皮 、美食店门一开
，蹄皮呈白色 。故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。柔韧不拗口 ，也被香味吸引止步。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香味立刻飘到街上 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不久就远近闻名 。色泽红润 ，并当即在店里吃了起来。此后 ，茴香、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。清水焖煮。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，花椒、“肴肉”一直名扬中外 。因天然怕变质
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，人们才知道他是张果老 。连忙揭开腌缸一看
，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前，方才改为“肴肉” 。越吃越香 ，香醋 ，便用盐腌制 。由于滋味极佳， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。此菜上桌时 ，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，已有三百多年历史
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，只见蹄子不但肉质未变
，等这老头一走 ，结果一连吃了三只半才罢休
。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，不能吃 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，一天店主买回四只猪蹄
，众人前来询问 ，从此，亦叫“水晶肴蹄” ，
“添灯棒肴”
、不肥不腻 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“三角棱肴”等 。为了去除硝的味道
，反而肉板结实
，食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
