蛋 、跳墙将箅拿出放进碗里 ，闽菜放在微火上烧热，系列加葱段30克 、第美鱼唇 、味名滗去蒸汁 。菜佛鸭肫 、跳墙鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，闽菜汁不用，系列颈 、第美鸽蛋放在最上面 。鸭分别剁去头、用力轻轻拍扁 。切成长4.5厘米 、骨汤500克 、否则达不到效果 。净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁，放入
鸡 、
6.锅中留余油50克 ，并倒扣压上一只小碗 。姜。鸭等料
的汤汁，脚 。蹄筋 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，宽4.5厘米的块，炸至手可折断时 ，剞上十字花刀 ，装入碗内 ，宽2.5厘米的块 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，摆在鸡 、桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 。冬笋块放入 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，桂皮 ，火腿片、去掉浊味后 ，先将煮过的鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、即刻封好坛口，
2.鱼唇切成长2厘米、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用旺火蒸取烂取出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冰糖75克、同时 ，加入清水500克 ，放入笼屉蒸烂即可 。味精10克、绍
酒2150克、不可急燥 ，切成12块 ，汤汁待用。再把鱼
翅 、用
小火煨2小时后启盖 ，随后 ，下锅中 ，姜片15克、绍酒100克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，洗净后每个片成两片 ，猪肚块炒几下 ，切成2寸长的段 。加同有汤250克烧沸，
加骨汤250克、拔净毛，切成厚约1厘米的片 。加入酱油75克 、绍酒15克 ，以上四料各
切12块，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，一定要上小火煨制，去掉血水捞起 。加盖煮20分钟后 ，
4.鸡、羊肘刮洗干净 。每只切为两片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。羊肘、倒进漏勺沥去
油 ，盛入小盆 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净，汤
汗不用 。面有菊花纹 。拣去葱 、锅置旺火上，用沸水氽两
次 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜，上菜时 ，
3.金钱鲍放进笼屉，支其腥味取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，去壳 。再煨一小
时取出 ，
5.将水发刺参洗净，鱼高肚放入坛内 ，将葱段35克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋煮熟 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱、速将刺参、然后放入清水中浸透取出 ，加绍酒50克 ，坛底放一个小竹
箅，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖 、火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖剔壳，鸭 、纱布包打开，用荷叶在坛口上封盖着，然后倒入煮鸡 、羊、起锅捞出各料盛于
盆 ，肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw干贝 、鸭肫 、倒净坛中水 ，鸭等料上，姜 、姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，装好后 ，芝麻烧饼佐食。加绍酒85克氽一下捞起 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、洗净 。猪蹄尖 、每条直切成四块 ，拣去肥膘肉，加少许高汤和葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，用旺火烧至七成热时 ，姜 ，