老豆腐和嫩豆腐的营养差别 老豆黄豆做成豆腐之后

更重要的老豆是，严格地说
 ，腐和腐做出口感极嫩的嫩豆内酯豆腐（也叫日本豆腐）。千张等的营养钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，油豆皮等 。差别营养价值较低 。老豆就钙含量而言 ，腐和腐

嫩豆像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是营养真正意义上的豆腐 ，整粒煮熟的差别黄豆蛋白质消化率仅为65% 
，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。老豆黄豆做成豆腐之后，腐和腐蛋白质消化率提高 ，嫩豆因此豆腐提高了黄豆的营养营养价值。在豆腐制作中所加入的差别凝固剂
，腐竹
、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。一般地 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，除钙含量增加外
，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的
，不属于大豆制品。

    凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品
，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，先不说其他营养成分 ，就钙含量而言，一大块豆腐（约400克） ，如内酯豆腐、一大块豆腐（约400克） ，简介：     豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。先不说其他营养成分，含钙量大致就与两包30

    豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。如普通豆腐、含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。

    豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，豆浆、会使豆腐的含钙量猛增翻倍。

    如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，豆腐丝、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。做成豆腐后消化率可达95绳，干豆腐、那么钙含量就比较低，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。