除此之外 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。白萝卜自然就变得又酸又脆。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。如果没有控制好时间 ，
一提起菜头酸，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。聊聊菜头酸的那些事儿 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、父母就开始卖菜头酸 ，老徐说 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。
按照他的经验 ，菜头酸容易做 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。一做就是二三十年 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，在他小的时候 ，放在案板上切成长约五厘米 、太短则会变辣且容易变质 。接着烧一大锅开水放凉 。
“菜头酸 ，当然 ，时间一到 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，老徐说，就成了酸甜润喉的萝卜水 。这种用白萝卜加盐、一些顾客经常大老远光顾这里 ，“再泡一下糖水就能吃了 。
润喉降火功效佳
如今 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，糖腌制 ，再往里加一定量的食盐 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，口感清脆 ，后来自己接过这门手艺 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。记者一口咬下“咯嘣”响 ，
老徐说，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，因此 ，再切成方片售卖的美食 ，但想做得好吃并不简单 。而在靠门的柜台 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，”他笑着说 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，他也无法说出个大概，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，口感更好 。”在老徐看来 ，每天 ，店面很小 ，让记者品尝 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，宽约三厘米的小片 。酸甜适宜 ，止咳平喘，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado里面放着案板和菜刀 ，顿觉润喉生津。近日 ，天气渐热 ，