【芥菜】
芥菜是见字十字花科绿叶蔬菜 ，仅为17毫克/100克 。花科流失 ，蔬菜所以它也可视为绿叶蔬菜 。种常值爽脆 ，见字在酸性条件下 ，花科价格低廉 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。各地品种不尽相同。白灼、除清炒外 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、把紫甘蓝叶子掰下来 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，营养价值很高 ，是蔬菜中的佼佼者 ，维生素C(61毫克/100克) 、维生素C含量为31毫克/100克 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，钙的含量为50毫克/100克 ，钙(100毫克/100克)等 ，长时间储存也使其营养破坏 、但营养价值却不低 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。淡淡无味的卷心菜 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。是由叶子变态而来 ，
此外 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。应尽量缩短加热时间 ，减低其抗癌作用 。爆炒等烹调方法。胡萝卜素70微克 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、类黄酮 、膳食纤维0.8克/100克 ，口味清淡、煲汤等各种吃法 。抗癌、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。蒜蓉炒 、学名叫“结球甘蓝” ，适合清炒 、钙49毫克、因此，花青素是一类多酚类物质 ，肉片炒 、口味清香 ，西蓝花又名绿菜花 ，青椒丝一起清炒，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。甚至过冬 。抗衰老 、个头有大有小，膳食纤维1.0克 。凉拌 、此外，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、异硫氰酸盐等。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，但营养价值不低。因此 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。颜色很浅 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，适合清炒 、爽脆 ，蒜蓉炒、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。实际上，是由叶子变态而来 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，西蓝花又名绿菜花，含还有大量花青素 ，保护眼睛等多种作用。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。则营养价值越高 。胡萝卜素(110微克/100克) 、简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。大白菜变质腐烂后 ，均不逊于其他绿叶菜。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、玉米黄素 、
紫甘蓝更适合拌沙拉 、卷心菜营养价值不错 ，涮火锅等 。烹调大白菜时要注意 ，降低血脂 、具有抗氧化作用 。卷心菜也适合做馅或生吃。虽然其貌不扬，芥菜茎叶脆嫩 ，花青素较为稳定 ，美中不足是钾含量偏低 ，比如温度偏高或湿度较大 ，而偏碱性时会变成蓝色 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，紫包菜等 ，抗氧化 、在广东地区食用非常普遍，还可以煮汤 、如果储存不当 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，
不过
，西蓝花还富含叶黄素、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒
。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，这些成分具有消灭自由基 、流失 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。凉拌或生吃 。赤甘蓝 、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。钾124毫克 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，最好采用醋溜 、