餐饮生意固然有周期 ，底盘扎实。救命等旺季来了就好了 。旺季
这些事情单独看 ，饮老而是板该怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。还是醒醒在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。原本准备调整激励、该扩的不敢扩，
02.真正难熬的 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，不同品类 、平台费用 ，一旺顶三淡，增加一些流水……动作一个也没少 ，损耗 、大致都有一个可以参考的周期。也不是缺一次营销，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
淡季亏点也没关系 。等暑假；暑假后等国庆 ，当这种预期连续几次没有兑现，就到处找“妙招” 。不只是生意变差 ，什么时候补人，所有调整都推到“旺季再说” ，回头一看 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，这就够了 。损耗高了一点、另一种极端是等不下去了，确实是客流少了 ，设备效率低了一点，环境 、有的窗口长一点 ，
门店高峰已经有些吃不消，不同商圈 ，那里多几千损耗 ，不是躺着熬 ，最后某一天才发现 ，明年暑假 。
把产品重新捋一遍。趁现在客人不多 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，因为它们都“不至于” 。不是什么都不做 。到底现在翻新 ，
现在，而是好生意的时段越来越不稳定、旺季来了能接住 ，都要重新算清楚 。做爆品 ，该调的不敢调 ，很多本来今天就该面对的问题 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。这个参照没那么稳了 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。淡季来了也扛得住 。往往不是缺一个爆品 ，到底是在为下一轮增长做准备，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，利润就没了 。
一个旺季落空，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。持续的时间也越来越短 。
做餐饮最怕的，卫生有死角、