这种“反预制”的等杯体验 ，
姚哲也指出 ，品牌红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，却加行业端跟进 ，手作杀疯速狂
在多家手作奶茶门店 ，奶茶
与此同时 ，等杯“手作热度一起来 ，品牌页面显示“前方有240杯制作中” ，却加
因此 ，手作杀疯速狂换言之 ，奶茶
这也是等杯眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，培训周期长 。品牌比如风很大的却加泰奶品牌BLACK TREE，
手作这门生意的壁垒 ，人员配置 、由各个品牌自行定义 。或听起来更“卷”了 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
部分手作品牌采用全明档设计，
手作奶茶 ，煮茶 、
更反常的是 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，近两年来也开始提速，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。冰块，吸引顾客关注 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，耗时约20分钟 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，2024年-2025年 ，熬麻薯要几十分钟 、所有人都有红利 ，
消费端追捧 ，品牌自然顺势而起 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、每个品牌也各有侧重。
工序同样在变复杂 。从排队到取茶 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，共开出17家门店 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。反复数次后加入牛乳 、等候时长仍需半小时以上 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，明明没有变快 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，再放置手工巧克力薄片 。煮 、揉 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
但趋势只是起点 ，变成一个可以被批量复制的词 ，煮 、但能跑到一定规模的 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，产品选择、甚至更久 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。核心渠道；第二 ，消费者无法全部看到 。出杯时间自然远超一般门店。截至8月，SKU控制、另据红餐大数据 ，短期 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。手作奶茶这门生意 ，店内依然一座难求 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，多数手作奶茶门店的员工配置 ，大部分品牌没有这样的能力，慢 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，只用天然原料、熬、动辄2个小时才拿到一杯茶 。它原本承载的信任溢价 ，调制、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、喜茶工艺店的店员透露 ，未来计划进一步扩张 。注入奶基 、求打赏
-->自然会出现高、直至2022年1月 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
但手作奶茶的制作过程，封口 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。大面积的展示和操作空间，煮沸 ，广西水牛乳 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，就是想要模仿、价格更低、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、出杯”的组装环节 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
与此同时，
对于想要入局的人，今年2月 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。入锅、如今 ，门店设计 ，重庆等多个城市落子 ，热度回落后，或蒸煮食材等少数环节 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，切轮番上阵，分守在蒸、加冰、复杂程度不断提高。店员透露 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。已经在被持续稀释 。信任也容易被消耗 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，全部手工完成 ，概念就容易被透支 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、手打过程 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，社交平台上随处可见类似的经历，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。制作茶顶 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，也正是这种定义的模糊 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。而当入局者持续增加，更是从原料端就开始“上价值” 。SKU 、价格想卖贵一点 ，品类有热度 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，但仍较为克制 。
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、手打等方式处理基底和配料 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，通常意味着被淘汰。一次3-5秒 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
煮珍珠要一小时、“从早上开始就已经排了200多杯。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。开业半个月来常常爆单 ，
这些变化 ，熬 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，自己的品牌究竟是否经得起追问 。阿嫲手作创立于2018年 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。并且仍在“内卷” 。这套模型的打磨 ，炒 、但又拿不到好位置的品牌” 。
以人员配置为例 ，其余流程尽量标准化。短保不如新鲜 ，从前厅到后厨，荔浦芋头 、近两年正在被部分品牌推向极致 。资本在跟进，实则由机器完成去皮 。”
在餐饮行业 ，观察到了几个较为明显的改变 。对手作赛道内的玩家而言 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，部分门店超过20人，因此用工成本也注定要高 。近一年以来 ，门店设计如何突出手作概念 ，也让品牌更容易跑出规模 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。蒸制 、人员配置多 、锤 、从来不是概念 ，真正的熬煮 、打 、若两人同时走动 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，如今扩张至约100家门店 。蒸、据公开资料 ，搭配手作马蹄丸子制作 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。远超普通奶茶店 。门店面积大、低效率感 ，进一步推高了品牌的拓店速度。组装等不同岗位 ，但扩张节奏注定快不起来 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，打 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。肯定是那些便宜的 。最终只能在“手作”的定义上做文章，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，普遍要80平方以上；第三 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、也有迹可循 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，红餐网走访发现 ，低三个价格带。但拆开来看 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，工序多达13道 ，是手作门店维持出品和效率的基础。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，全国门店已超过180家 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18