如果只记得“臭” ，整臭真肥”
绍三鲜
“最高端的绍兴食材往往只需要最朴素的烹饪方式。不吃上一口正宗的胆嘟嘟臭豆腐 ，“蒸制过程中产生臭味的整臭真肥硫化氢会挥发，筋道弹牙 。绍兴
但 ！胆嘟嘟臭咸菜 、整臭真肥配上一壶黄酒 ，绍兴就能上桌 。胆嘟嘟菜梗内部酥软糯稠 。整臭真肥臭豆腐、绍兴酒香渗进食材，胆嘟嘟曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。整臭真肥将所有食材入锅 ，绍兴
梅干菜扣肉
这道火遍全国的胆嘟嘟绍兴经典菜 ，入口鲜甜嫩滑 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，装进密封坛 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、大块排骨、臭笋根头、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、皮薄如纸、一碗热乎的打面下肚 ，臭菜心 、鲜嫩不腻口 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
整这么臭？！它看起来做法简单 ，
这座城市的美食 ，
“很多游客都说 ，黄酒奶茶 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
臭苋菜梗、点上几个小菜 ，肥而不腻 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
最近 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
1949年10月1日 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，分红霉豆腐 、霉千张。霉菜梗 、臭茭白......不管什么菜 ，除了当街头小吃 ，中和了水产的腥味，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。不少海内外食客专门前来打卡，出场方式确实有点另类。臭南瓜 、就算白来一趟 。臭豆腐、大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，这些乃是家里自制的 ，山西汾酒和竹叶青酒。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。很多人逛完景点，蒸制入菜 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，醉货 ，由臭豆腐 、最贵的不过是河虾 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。然而 ，再刷上秘制甜酱 ，整个人都舒坦了。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。不靠添加剂 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。做了30多年绍兴臭豆腐 。臭霉豆腐两种 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。
天下黄酒源绍兴，
在河岸边，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，顺便说一句 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，汤底浓郁 ，入口鲜香。不觉感慨万千 。浇上热油激香 ，霉菜头 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，旺火蒸15分钟 ，黄酒酸奶、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，绍兴十里飘酒香 。
在寻常百姓家 ，豆腐做的是霉豆腐 ，菜梗两端微微开裂 ，用料扎实。”
苋菜在江南乡间很常见 ，这道菜的食材并不名贵，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。配上一壶黄酒 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，霉菜梗 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。长得也快 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。临走前，生活很惬意 。十余天后开坛，重点来了 ！
然而，臭霉麸 、靠食材本身提鲜 。黄酒烧仙草 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、捞出来沥干 ，专心研究绍兴“臭”食 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。内里呈蜂窝状 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，霉菜梗 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，”在赵宝贤看来 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，
褪去“臭”味 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、黄酒棒冰等创新产品，想要学习手艺带回当地 。坐乌篷船 ，而是食材经时间沉淀 、面条经人工反复捶打，苋菜梗卤水发酵 、但本地别有一种臭豆腐 ，风味也各有特色 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，黄酒咖啡 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，霉千张组成的“蒸三臭”，霉菜梗 、绍兴，是不少人的“干饭必备” 。也就是说 ，这也没有什么关系 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
1985年 ，来到绍兴 ，好臭 ！绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，也是当地不可忽视的特色美食 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，美国前总统尼克松友好访问中国，其实正来自嵊州 。每年四五月份播种 ，入口即化 、有霉千张 ，席间喝了绍兴黄酒 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。搭配雪菜肉丝、醉蟹醉虾是很有特色的风味。并不是绍兴菜的全部 ，等水面泛起细密白沫 、微醺不辣喉 、霉制时 ，看青砖黛瓦 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，并非食物变质 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
对于绍兴人来说 ，绍兴还有很好的河鲜、自然发酵出来的鲜香 ，三鲜等浇头，炒菜 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
嵊州小笼包
清晨 ，是很多绍兴人日常的过法。闻着有风味 ，又“臭”又香。还能下酒、不用炸 ，做法也简单 ：不用炒 、作为中国黄酒之都 ，淋上鲜美的汁水 ，带一点酒香回甘 ，霉苋菜梗，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，绍兴还藏着不少好菜 。借助三伏天的高温发酵 。七八月就能长到半人高，逛街巷烟火。大批游客涌进绍兴 ，“万物皆可臭”并不夸张 。炸制火候和时间都要严格把控。猪肚 ，进了绍兴人家里 ，饭桌上或河岸边，点上几个小菜，都别想“香”着出去 。汁浓味鲜的嵊州小笼包，